Olio Extravergine di Oliva - Sito Web Agricola Sinopoli

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Olio Extravergine di Oliva

L'olio di oliva è un olio alimentare estratto dalle olive, ovvero i frutti dell´olivo (Olea europaea). Nella tipologia vergine si ricava dalla spremitura meccanica delle olive.

Prodotto originario della tradizione agroalimentare del Mediterraneo, l'olio di oliva è attualmente prodotto anche nelle altre regioni a clima mediterraneo.

Il nostro Olio ha un profumo di oliva leggero e delicato. Il Sapore è dolce, amabile, fragrante. Il colore è giallo oro.

L'Olio Extravergine di Oliva di '"Agricola Sinopoli" è ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici è ha una percentuale di acidità inferiore a 0,8.




Raccolta
Esistono metodi di raccolta interamente meccanizzata tramite macchine scuotitrici con intercettatori delle olive a ombrello.


Modernamente in impianti di oliveto appositamente coltivati allo scopo (superintensivi) si raccoglie anche con macchine scuotitrici adatte anche alla raccolta meccanica dell'uva (vendemmiatrici).


Le nostre olive sono tradizionalmente raccolte sia battendo i rami con bastoni flessibili, in modo da provocare il distacco dei frutti che, dopo essere caduti su apposite reti, vengono poi raccolti, sia con l'utilizzo di abbacchiatori meccanici che scuotono i rami, e provocano la caduta delle olive su una rete predisposta a terra che permette poi di raccoglierle più rapidamente e con minore fatica.


Al fine di ottenere un olio vergine esente da difetti, per lo stoccaggio, le olive sono raccolte in apposite cassette aerate in plastica, conservate lontano da fonti di calore.

Le le olive sono frante nel giro di 12 ore dalla raccolta.

Questo garantisce che le olive non fermentino in modo anaerobico dando origine alla formazione di alcoli alifatici che produrrebbero nell'olio difetti quali riscaldo e, in casi estremi, muffa.


Estrazione
La produzione dell'olio di oliva di maggiore importanza si basa su processi di estrazione esclusivamente meccanici. In questo modo si distinguono merceologicamente gli oli vergini da quelli ottenuti mediante processi basati su metodi fisici e chimici (oli di semi, oli di oliva rettificati e raffinati, oli di sansa). esistono due metodi di estrazione: quella classica e quella moderna


Altre tecniche prevedono l'impiego di metodi fisici e chimici. Va però detto che le norme e gli standard di qualità stabiliscono che un olio di oliva possa essere definito vergine se per la sua produzione siano stati impiegati esclusivamente metodi meccanici. L'olio ottenuto con il ricorso a metodi chimici e fisico-chimici è pertanto identificato con tipologie merceologiche differenti e distinte dal vergine.


Le linee di lavorazione nell'estrazione meccanica differiscono per i metodi usati nelle singole fasi, pertanto esistono tipologie di impianto differenti. Oltre che per le caratteristiche tecniche, gli impianti differiscono in modo marcato per la capacità di lavoro, il livello di meccanizzazione, l'organizzazione del lavoro, la resa qualitativa e quantitativa, i costi di produzione. In generale la linea di produzione di un oleificio comprende cinque fasi fondamentali:

  • operazioni preliminari;


  • molitura;


  • estrazione del mosto di olio;


  • separazione dell'olio dall'acqua;


  • stoccaggio, chiarificazione e imbottigliamento.



In linea generale la resa delle olive può avere notevoli variazioni, da un minimo circa di 8–9 kg di olio extra vergine per 100 kg di olive pressate fino a un massimo di 22–28 kg di olio extra vergine per 100 kg di olive. Le variazioni sono imputabili a diversi fattori: l'esposizione degli olivi al sole, la disponibilità idrica nel periodo vegetativo e nel corso dell'accrescimento delle olive, l'epoca della raccolta.


Il nostro olio è prodotto esclusivamente con metodi meccanici.

 

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